Préchauffez le four. Séparez le blanc des jaunes. Dans les jaunes y mettre 75 Gr de sucre en poudre et les blanchir énergiquement. (attention ne mettre que les 75 Gr de sucre garder les autres 75 Gr pour l’étape des blancs d’oeufs). Rajoutez la fécule de pomme de terre. Mélangez. Ajoutez la poudre d’amande, la demie cuillère à café d’extrait d’amande amère, le zeste d’un citron et le jus du ½ citron (ou orange si vous préferez). Bien mélanger. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, dès qu’ils commencent à être en neige rajoutez les 75 Gr de sucre en poudre et les monter jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme. Les blancs en neige bien montés les incorporez délicatement dans premier mélange. (Le mélange des jaunes d’œufs).