Coupez les filets de dorade en petits cubes et les disposer dans un saladier, y ajouter le jus du citron vert, le fruit de la passion sans les grains (le filtrer avant), sel et poivre. Coupez des petits carrés de mangues et l’ajouter à la dorade faites de même avec l’oignon rouge en prenant soin de le couper en minuscules morceaux. Y ajouter pas mal de coriandre ciselée (moi j’en mets beaucoup j’adore ça) ! Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laissez mariner au minimum 1H dans le frigo. Disposez avec un emporte pièce dans une assiette y ajouter le jus le mettre une fois le ceviché démoulé. Vous pouvez aussi rajoutez des petits pois à peine cuits.