Coupez les cuisses de poulet en deux si elles sont trop grosses. Dans une grande marmite faire revenir les oignons dans de l’huile et de curcuma avec un peu de sucre en poudre faire revenir le poulet. Quand il est bien doré ajoutez de l’ail haché le Spigol, sel, poivre. Bien mélanger. Rincez les olives (car déjà très salées) puis les mettre dans la marmite. Y ajouter le citron confit coupé en petits morceaux couvrir d’eau. A cela j’ajoute du coriandre que j’ai ciselé. Laissez mijoter jusqu’à avoir une belle sauce bien réduite. Plus cela cuit meilleur ça sera.