Ajoutez le jus d’un citron puis le jus d’une mandarine. Coupez en très petits dès les champignons (moi j’ai pris des champignons parfumés déshydratés que j’ai laissé 30 mn dans l’eau bouillante) et les mettre dans le saladier. puis le sel et poivre. Ajoutez la coriandre ciselée. Filmez le saladier et le mettre au frais minimum 3 heures. Pour les Aubergines panées, couper en lamelles fines les poser sur une planche à découper et les saler recto-verso laissez dégorger pendant une bonne heure. Au bout d’une heure essuyez les tranches d’aubergines. Prendre 3 assiettes creuses dans la première y mettre de la farine, dans la 2ème battre 3 œufs et dans la 3ème y mettre de la chapelure. Chauffez de l’huile dans une poêle ou dans une friteuse. Trempez chaque tranche d’aubergine d’abord dans la farine puis l’œuf et la chapelure puis retrempez dans l’œuf et la chapelure et mettre dans le bain d’huile. Dès qu’elles sont bien dorées les mettre sur du papier absorbant et servir avec le tartare de poisson, un oeuf mollet et une salade verte.